Ciao carissime scusate se ancora non sono passate da tutte ma prima ho avuto un febbrone da cavallo poi mi sono bloccata con la schiena...tra una puntura e l'altra ho cercato di scrivere il post di questa paella che ho fatto la settimana scorsa , per la gioia dei miei
lupetti affamati....si sono leccati i baffi e mio figlio alla fine mi ha detto"mamma la fai anche domani??"..nooooooooo...aaaaahhhh....Vi avevo gia' detto che mio marito va' una volta alla settimana a Mestre dove mi ha detto che c'è un mercato del pesce che fa paura con dei prezzi neanche da mettere con i nostri qui a Ferrara ,e' quasi impossibile poter comprare del pesce ....
Ma non voglio annoiarvi con le mie chiacchiere quindi
ecco qui la ricetta per una ricca ricca paella,naturalmente una paella fatta a modo mio perche' mio marito la vuole rigorosamente di pesce ,quindi io non potrei
mai farla di carne e pesce ,poi nella ricetta noterete che non ho messo nemmeno
i peperoni (in casa mia nessuno riesce a digerirli nemmeno spellati)..
.quindi l'ho modificata a seconda
dei gusti della mia famiglia
e vi diro' che era sublime cosi l'ha definita mio figlio
che ogni tanto se ne esce con delle parole che ti lasciano spiazzata come se avesse mangiato il vocabolario,ma ora a noi la ricetta ...MI RACCOMANDO CHE IL PESCE SIA FRESCO E DI OTTIMA QUALITA'... siete pronte si parte!!!!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 GR DI RISO CARNAROLI (IO HO USATO RISO SCOTTI SUPERFINO)
500 GR DI COZZE
500 GR DI VONGOLE VERACI
4 CAPESANTE
8 MAZZANCOLLE
8 SCAMPI
500 GR CALAMARI (QUELLI PICCOLINI CHE SONO TENERI COME IL BURRO)
UNA SCATOLA DI PISELLINI
MEZZO PEPERONE GIALLO(PER ME 2 PATATE MEDIE)
MEZZO PEPERONE ROSSO(PER ME 2 CAROTE
AGLIO E PREZZEMOLO PER IL SOFFRITTO
PEPERONCINO
2 BUSTINE DI ZAFFERANO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 LITRO DI BRODO DI DADO DI PESCE PER SFUMARE
PREPARAZIONI
Iniziate col mettere a bagno cozze e vongole(separatamente) in acqua fredda col sale grosso,prendete le vostre cozze tirate via quella barbetta verde che hanno di lato e sfregatele
una ad una con una paglietta in modo che i gusci siano pulitissimi
e privi di ogni imputita' ,dopo questa procedura mettetele in un un tegame e fate aprire con un trito di aglio e prezzemolo.poi meta' cozze andranno
lasciate col guscio e il resto senza.
Ora occupatevi delle vongole mi raccomando di lasciatele a bagno in acqua e sale grosso e abbiate la cura di cambiarla spesso ,ora vi dico come le preparo io per non correre il rischio di trovarne alcune con dentro la sabbia che rovinerebbe la vostra
pietanza.Dunque fate aprire le vostre vongole
e quando saranno tutte belle aperte(quelle che restano chiuse le gettate)le controllate una ad una cosi' se ci dovesse essere la sabbia lo noterete subito adesso fate insaporire sul fuoco 2 minuti con un trito di
aglio e prezzemolo e a meta' vongole tirate via il guscio mentre alle altre lo lasciate.
Pulite le capesante staccandole dal loro guscio
e passatele 5 minuti in un tegame con trito di aglio e prezzemolo e tenete da parte.
Prendete gli scampi e le mazzancolle e li sciaquate sotto all'acqua corrente e incidete il carapace di entrambi con una forbicina e tenete da parte.
Ora puliamo i nostri piccoli
calamari qui troverete la procedura (sentirete sono come il burro)e li tagliamo a listarelle di circa 4 cm.
Pulite le carote e le patate e tagliatele a piccoli piccoli dadini .
Ora che abbiamo tutto pronto
prendete il vostro tegame io non avendo il tegame apposito
mi sono servita di una Ballarini con fondo in
ceramica di 42 cm di diametro ,questo tegame
e' fantastico e non fa
attaccare le vostre pietanze
,dunque come vi dicevo mettete un filo d'olio d'oliva di qualita ' e fate soffriggere aglio. prezzemolo,peperoncino per alcuni minuti poi adagiatevi SOLAMENTE LE MAZZANCOLLE E GLI SCAMPI
passateli 4 minuti nel tegame poi tirateli via e teneteli al caldo nel forno tiepido,ora mettete le vostre patate ,carote insieme
ai
calamari e alle 2 bustine di zafferano e fate
insaporire 5 minuti a questo punto
potete mettere il riso ,lasciate tostare alcuni minuti poi
sfumate col bicchiere di vino bianco e cuocete
dolcemente, 5 minuti prima che il riso sia cotto disponete tutto il vostro pesce in modo ordinato e prosegiute la cottura per alcuni minuti in modo che tutto il pesce sia ben caldo prima di portarlo in tavola. .
Servite nel tegame con una spolverata di prezzemolo fresco.
vi confesso che tutto il pesce non ci stava quindi ne ho messo un po' e dopo che lo hanno mangiato ho aggiunto l'altro
un fantastico piatto unico
e io che sono allergica???non immaginate che sofferenza ....sing sing
ma mi sono gustato un bel risotto al radicchio...
lo so'... lo so' ...non e' la stessa cosa!!!
Con questo pranzetto vi abbraccio e vi auguro una buona settimana !!!baci ciaoooooooooooooooooooooooooooooooooo