E' una specialita' livornese e le persone che vi abitano
giurano che da loro la parola CACCIUCCO si scrive sempre e solo con 5 "c"
Questa piatto e' noto in tutta la Toscana e potete ben
immaginare quante interpretazioni sono nate.
La vera particolarita' del cacciucco alla livornese e' che questa diventa una vera pietanza ,un vero piatto unico ,NON E' UN UMIDO ,e non e' una zuppa.
Nasce come piatto di recupero quindi vanno bene tutte le qualita',piu' sono e piu' viene buono questo dicono gli esperti,basta pero' che siano di scoglio.
Un'altra particolarita' e' che va' servito sempre e solo con vino rosso.
Io ho abitato in Toscana per 3 anni e ora vi propongo la versione che faceva mia mamma e che ho riportato qui seguendo fedelmente il suo riccettario .
Parola d'ordine:PESCE FRESCHISSIMO!!!
INGREDIENTI
500 gr di polpo
300 gr di seppie
300 gr di totani
6 scampi
6 mazzancolle
6 cannocchie
300 gr di palombo
300 gr di gallinella
300 gr di rana pescatrice
aglio
prezzemolo
peperoncino
olio d'oliva
passata di pomodoro
un bicchiere di vino rosso
Pane Toscano
PREPARAZIONE
Ho iniziato preparando il brodo di pesce mettendo la testa della gallinella
aggiungete poi
...cipolla ,sedano ,carote,pepe e sale
ho lasciato sobbollire poi ho filtrato e usato nella preparazione del cacciucco.
(dove ci sono i link trovate la procedura per pulirli).
Ho fatto soffriggere aglio,olio,peperoncino e prezzemolo ,ho aggiunto il polpo e le seppie perché ' sono quelli che hanno una cottura piu' lunga.
Ho sfumato con un bicchiere di vino rosso e poi ho aggiunto la passata di pomodoro,ho coperto con un coperchio .
Trascorsi 15 minuti ho aggiunto i totani tagliati grossolanamente.
Se vedete che si addensa il sughetto aggiungete un goccino di brodo.
Procedete con la cottura per altri 35 minuti.
Intanto che il cacciucco cuoceva ho pulito i gamberi...scampi e cannocchie incidendo il carapace cosi' sara' piu' facile mangiarlo.
Ho sfilettato la gallinella e la coda di rospo in modo da ottenere solo dei tranci di polpa e come vi ho detto prima ho usato il resto per fare il brodo.
Quando mancano circa 15 minuti prima di spegnere il vostro cacciucco aggiungete il palombo la gallinella e la rana pescatrice ,e solo 8 minuti prima della fine ho aggiunto le mazzancolle,cannocchie(pannocchie) e gli scampi.
Se rispettate i tempi di cottura vi troverete il polpo
e le seppie come burro,la Gallinella il pesce spada e la rana Pescatrici intatti senza che si siano spappolati e anche i crostacei saranno della consistenza ottimale.
Cercate anche di mescolare il meno possibile per non rovinarla.
I tempi di cottura del polpo e seppie li potete verificare con una forchetta se entrera' facilmente sarete tranquilli che il vostro polpo non e' duro...perche' non e' piacevole
sentirlo stopposo sotto i denti!!!!
Ho tostato il pane toscano ho sfregato con aglio e ho servito
ai miei ospiti in queste cocotte
di vetro monoporzione
Vi consiglio di prepararlo il giorno prima cosi' tutti i sapori e gli aromi si amalgameranno perfettamente...
Ora non vi resta che gustarla!!!!
BUON APPETITO!!!!
Questa ricetta l'ho riprodotta per te cara Consuelo
infatti
Con questa ricetta partecipo al contest LaMiaToscana di Ibiscottidellazia in collaborazione con VersiliaFormat”
ciaooo a tutti
