CACCIUCCO ALLA LIVORNESE...

E' una specialita' livornese e le persone che vi abitano 

giurano che  da loro la parola CACCIUCCO si scrive sempre e solo con 5 "c"

Questa piatto e' noto in tutta la Toscana e potete ben

 immaginare quante interpretazioni sono nate.

La vera particolarita' del cacciucco alla livornese e' che questa diventa una vera pietanza ,un vero piatto unico ,NON E' UN UMIDO  ,e non e' una zuppa.

Nasce come piatto di recupero quindi vanno bene tutte le qualita',piu' sono e piu' viene buono questo dicono gli esperti,basta pero' che siano di scoglio.

Un'altra particolarita'  e' che va' servito sempre e solo con vino rosso.

Io ho abitato in Toscana per 3 anni e ora vi propongo la versione che faceva mia mamma e che ho riportato qui seguendo fedelmente il suo riccettario .

Parola d'ordine:PESCE FRESCHISSIMO!!!

INGREDIENTI 

500 gr di polpo

300 gr di seppie

300 gr di totani

6 scampi

6 mazzancolle

6 cannocchie

300 gr di palombo

300 gr di gallinella

300 gr di rana pescatrice

aglio

prezzemolo

peperoncino

olio d'oliva

passata di pomodoro

un bicchiere di vino rosso

Pane Toscano

PREPARAZIONE

Ho iniziato preparando il brodo di pesce mettendo la testa della gallinella

aggiungete poi 

 ...cipolla ,sedano ,carote,pepe e sale 

ho lasciato sobbollire  poi ho filtrato e usato nella preparazione del cacciucco.

Io ho iniziato pulendo il mio polpo e tagliandolo a pezzi di 5/6 cm,ho pulito  le seppie e i totani

(dove ci sono i link trovate la procedura per pulirli).

Ho fatto soffriggere aglio,olio,peperoncino e prezzemolo  ,ho aggiunto il polpo e le seppie perché ' sono quelli che hanno una cottura piu' lunga.

Ho sfumato con un bicchiere di vino rosso e poi ho aggiunto la passata di pomodoro,ho coperto con un coperchio .

Trascorsi 15 minuti ho aggiunto i totani tagliati grossolanamente.

Se vedete che si addensa il sughetto aggiungete un goccino di brodo.

Procedete con la cottura per altri 35 minuti.

Intanto che il cacciucco cuoceva ho pulito i gamberi...scampi e cannocchie incidendo il carapace cosi' sara' piu' facile mangiarlo.

Ho sfilettato la gallinella e la coda di rospo  in modo da ottenere solo dei  tranci di polpa e come vi ho detto prima ho usato il resto per fare il brodo.

Quando mancano circa 15 minuti prima di spegnere il vostro cacciucco aggiungete il palombo la gallinella e la rana pescatrice ,e solo 8 minuti prima della fine ho aggiunto le mazzancolle,cannocchie(pannocchie) e gli scampi.

Se rispettate i tempi di cottura vi troverete  il polpo

e le seppie come burro,la Gallinella il pesce spada e la rana Pescatrici  intatti senza che si siano spappolati e anche i crostacei saranno della consistenza ottimale.

Cercate anche di mescolare il meno possibile per non rovinarla.

I tempi di cottura del polpo e seppie li potete verificare con una forchetta se entrera' facilmente sarete tranquilli che il vostro polpo non e' duro...perche' non e' piacevole 

sentirlo stopposo sotto i denti!!!!

Ho tostato il pane toscano ho sfregato con aglio e ho servito 

ai miei ospiti in queste cocotte

 di vetro monoporzione

Vi consiglio di prepararlo il giorno prima  cosi' tutti i sapori e gli aromi si amalgameranno perfettamente...




Ora non vi resta che gustarla!!!!

BUON APPETITO!!!!

Questa ricetta l'ho riprodotta per te cara Consuelo 

infatti 

Con questa ricetta partecipo al contest LaMiaToscana di Ibiscottidellazia in collaborazione con VersiliaFormat”

ciaooo a tutti