della mia regione:EMILIA ROMAGNA ,
precisamente proveniente dalla provincia di Ferrara.
Non può mancare sulle nostre tavole nel periodo Natalizio,oltre essere buonissima e' una vera tradizione.... essendo un insaccato abbastanza pesantuccio si gusta a piccole porzioni.
Viene preparate
macinando,polpa magra,guanciale,coppa del collo ,rifilature della coscia destinata alla produzione del prosciutto e della spalla,vengono
macinando,polpa magra,guanciale,coppa del collo ,rifilature della coscia destinata alla produzione del prosciutto e della spalla,vengono
aggiunte piccole quantità di fegato e lingua,il tutto condito con sale,pepe ,noce moscata e ABBONDANTE VINO ROSSO ROBUSTO,che oltre ad aromatizzare l'insaccato ne determina la stagionatura.
L'impasto viene insaccato nella vescica del salame che ha una forma rotondeggiante caratteristica.
Il tipo di legatura permette 6 o 11 spicchi a
seconda della grandezza .
La cottura e' molto semplice .
La prima operazione è diagnostica, si tratta della cosiddetta piombatura
ovvero dell'immersione della salama in acqua osservando se affonda o se
tende
a galleggiare. Se affonda nell'acqua
(come un piombo), significa che la
salama non presenta difetti insorti durante
la stagionatura; se invece tende
a galleggiare significa che all'interno, durante
la maturazione, si sono
formate piccole sacche d'aria che
potrebbero avere irrancidito il prodotto.
(come un piombo), significa che la
salama non presenta difetti insorti durante
la stagionatura; se invece tende
a galleggiare significa che all'interno, durante
la maturazione, si sono
formate piccole sacche d'aria che
potrebbero avere irrancidito il prodotto.
Il procedimento di cottura procede con l'immersione
della Salamina in acqua tiepida per
una notte. Si lava poi sotto l'acqua corrente, aiutandosi a
anche con le mani, così da togliere
lo strato di muffa dovuto alla stagionatura.
della Salamina in acqua tiepida per
una notte. Si lava poi sotto l'acqua corrente, aiutandosi a
anche con le mani, così da togliere
lo strato di muffa dovuto alla stagionatura.
inserendola direttamente
in acqua e Vino rosso robusto .
in acqua e Vino rosso robusto .
Non deve assolutamente toccare il fondo durante la
cottura quindi vi faro' vedere come la dovete
mettere aiutandovi semplicemente
con un mestolo di legno.
cottura quindi vi faro' vedere come la dovete
mettere aiutandovi semplicemente
con un mestolo di legno.
La cottura prevista viaggia dalle 6 alle 8 ore .
Non lo conoscevo questo insaccato, sai?! Grazie per la spiegazione, deve essere buonissima ;)
RispondiEliminaSimo qui da noi a Natale non manca mai mai , una vera delizia molto pesante ma con un gusto unico ... Io una volta all'anno la faccio sempre !!! Buona giornata
EliminaCarissima Cinzia grazie mille per avermi fatto conoscere questo prodotto eccezionale tipico della tua terra e per aver esposto tutti gli interessanti passaggi relativi alla sua preparazione e alla sua cottura:)).
RispondiEliminaSicuramente è gustosissimo,sarei troppo curiosa di assaggiarlo:)).
Grazie infinite per la condivisione:)).
Un bacione:)).
Rosy
Che piatto ricco e gustoso. Ogni tanto fa bene abbandonarsi a cose ricche di sapore! Bravissima Cinzia
RispondiEliminaBacioni Alessandra
Vengo a cena da te!
RispondiEliminaBuon fine settimana, ciao.
Dolcissima creatura..mi hai commossa con le parole di supporto che hai lasciato da me...ti sono grata x esserci e x il tuo affetto ❤️ sei unica 😘
RispondiEliminaBuono ,non lo conoscevo!bacioni
RispondiEliminaBuono ,non lo conoscevo!bacioni
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