TORTELLINI EMILIANI

Oggi mie carissime un primo piatto con i fiocchi ,sto' parlando dei TORTELLINI ,e sul blog di una Emiliana mica possono mancare ehh!!!!

Oggi vi do' la mia ricetta ma vi dico subito che ogni famiglia ha la propria che tramanda da generazione in generazione.
Noi li mangiamo durante tutto l'anno ma quando si avvicina Natale oppure Pasqua non possono  di certo mancare ....io ho gia' fatto la mia scorta e voi se volete provare ecco qui la ricetta.


INGREDIENTI(ripieno per circa 12 uova di tortellini)

3 ETTI DI SCANNELLO
3 ETTI DI LONZA DI MAIALE
300 DI PARMIGIANO
300 DI MORTADELLA
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
1 CUCCHIAINO DI  DADO GRATTATO NEL RIPIENO



PER LA SFOGLIA


12 UOVA
KG 1,200 DI FARINA



PREPARAZIONE

Fatevi macinare dal vostro macellaio lo scanello,il lombo e la mortadella 2 volte,in questa maniera sara' tritato della grossezza giusta per fare il ripieno dei vostri tortellini.


Ora prendete una capiente ciotola metteteci la vostra carne aggiungete il parmigiano grattugiato,regolate con sale ,pepe e noce moscata,assaggiate il ripieno per avere la certezza che non sia insipido ,come vi dicevo il trucco sarebbe di grattare un dado all'impasto e amalgamarlo per bene con tutti gli ingredienti ,ma io se posso lo evito e vi garantisco che viene buonissimo ugualmente,decidete voi....

(ecco il ripieno pronto)

Prepariamo la sfoglia(non spaventatevi io vi ho dato le dosi per 12 uova perche' quando mi metto a farli ne faccio una bella scorta ,ma voi potete tranquillamente dimezzare ).

Disponete sulla spianatoia la farina,facciamo un buco al centro e rompiamo le uova .

Impastiamo il tutto molto bene finche' non avremo un composto omogeneo ,

lasciate riposare mezz'ora in frigorifero  dentro un sacchettino per alimenti ,a questo punto possiamo tirare le nostre sfoglie con la macchinetta per fare la pasta , 

iniziando dal numero 1 ,fatela passare per due volte poi procedete su tutti i numeri(una sola volta fino ad arrivare al numero 6 ,

ricordate di spolverizzare con farina per evitare che sia attacchi alla macchinetta...

MI RACCOMANDO MAN MANO CHE TIRATE LA SFOGLIA L'ALTRA CHE AVETE IMPASTATO TENETELA BEN CHIUSA NEL SACCHETTO COSI NON SECCHERA'!!!!

(QUI LA SFOGLIA TIRATA FINO AL NUMERO 6)

Ora tagliate dei piccoli quadratini  (4x4)dove metterete un pochino di ripieno 

proprio come vedete nella foto

chiudete a triangolo sigillando bene tutti i lati con le dita 

arrotolatelo intorno al dito dando questa forma 

e sigillate bene i lembi cosi in cottura non si apriranno..

Ora dovete decidere se farli in brodo oppure conditi con la panna a voi la scelta...

Se invece li dovete mettere via vi
 dico come faccio io ,ma voi procedete pure come piu' preferite....

allora vedete il vassoio sopra quando e' pieno io lo copro con pellicola trasparente e lo metto in freezer ,dopo mezz'ora o 40 minuti controllo e se sono ben congelati li metto

dentro ai miei sacchettini cosi non si attaccano e li congelo,

e sono perfetti quando li tufferete nel vostro brodo bollente 

 DI CAPPONE MI RACCOMANDO UN BUON BRODO FA LA DIFFERENZA !!!!!!!!

Se preferite conditeli con la panna da cucina

in casa mia io e mio figlio li preferiamo  in brodo

invece mio marito

li vuole con la panna

quindi io li cuocio nel brodo poi li scolo e li condisco con la panna e parmigiano

e sono ottimi!!!!!!!

NON PREOCCUPATEVI SE RESTA DEL RIPIENO OPPURE DELLA PASTA CERTE VOLTE CAPITA PERCHE' DIPENDE SEMPRE DA QUANTO RIPIENO METTETE ,MA IN OGNI CASO SE RESTA DELLA PASTA POTETE FARE DELLE TAGLIATELLE O PAPPARDELLE ,SE RESTA DEL RIPIENO OTTERRETE DELLE BUONISSIME POLPETTINE ....



Vi saluto con delle foto di FERRARA (noi abitiamo a 25 km),mio figlio ieri e' andato in gita e mi ha fatto delle foto stupende considerando che lui  ha usato la macchina fotografica l'anno scorso in gita e poi quest'anno...

CASTELLO ESTENSE

CANNONE SITUATO NELLA PIAZZETTA DIETRO AL CASTELLO

 GIROLAMO SAVONAROLA

CATTEDRALE DI SAN GIORGIO

GIARDINO BOTANICO

SARANNO BELLE ???

UN GROSSO BACIO A TUTTE VOI!!!!