PAELLA DI PESCE.... MAGIE DI PROFUMI

 

Ciao carissime scusate se ancora non sono passate da tutte ma prima ho avuto un febbrone da cavallo poi mi sono bloccata con la schiena...tra una puntura e l'altra ho cercato di scrivere il post di  questa paella che ho fatto la settimana scorsa , per la gioia dei miei

 lupetti affamati....si sono leccati i baffi e mio figlio alla fine mi ha detto"mamma la fai anche domani??"..nooooooooo...aaaaahhhh....Vi avevo gia' detto che mio marito va' una volta alla settimana a Mestre dove mi ha detto che c'è un mercato del pesce che fa paura con dei prezzi neanche da mettere con i nostri qui a Ferrara ,e' quasi impossibile poter comprare del pesce ....

Ma non voglio annoiarvi con le mie chiacchiere quindi

ecco qui la ricetta per una ricca ricca  paella,naturalmente una paella fatta a modo mio perche' mio marito la vuole rigorosamente di pesce ,quindi io non potrei

 mai farla di carne e pesce ,poi nella ricetta noterete che non ho messo nemmeno

 i peperoni (in casa mia nessuno riesce a digerirli nemmeno spellati)..

.quindi l'ho modificata a seconda

 dei gusti della mia famiglia

 e vi diro' che era sublime cosi l'ha definita mio figlio 

che ogni tanto se ne esce con delle parole che ti lasciano spiazzata come se avesse mangiato il vocabolario,ma ora a noi la ricetta   ...MI RACCOMANDO CHE IL PESCE SIA FRESCO E DI OTTIMA QUALITA'... siete pronte si parte!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI RISO CARNAROLI (IO HO USATO RISO SCOTTI SUPERFINO)

500 GR DI COZZE

500 GR DI VONGOLE VERACI

4 CAPESANTE

 8  MAZZANCOLLE

8 SCAMPI

500 GR CALAMARI (QUELLI PICCOLINI CHE SONO TENERI COME IL BURRO)

UNA SCATOLA DI PISELLINI

MEZZO PEPERONE GIALLO(PER ME 2 PATATE MEDIE)

MEZZO PEPERONE ROSSO(PER ME 2 CAROTE

AGLIO E PREZZEMOLO PER IL SOFFRITTO

PEPERONCINO

2 BUSTINE DI ZAFFERANO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1 LITRO DI BRODO DI DADO DI PESCE PER SFUMARE

PREPARAZIONI

Iniziate col mettere a bagno cozze e vongole(separatamente) in acqua fredda col sale grosso,prendete le vostre cozze tirate via quella barbetta verde che hanno di lato e sfregatele

 una ad una con una paglietta in modo che i gusci siano pulitissimi

 e privi di ogni imputita'  ,dopo questa procedura mettetele  in un un tegame e fate aprire con un trito di aglio e prezzemolo.poi meta' cozze andranno 

lasciate col guscio e il resto senza.

Ora occupatevi delle vongole  mi raccomando di lasciatele a bagno in acqua e sale grosso  e abbiate la cura di cambiarla spesso   ,ora vi dico come le preparo io per non correre il rischio di trovarne alcune con dentro la sabbia che rovinerebbe la vostra

 pietanza.Dunque fate aprire le vostre vongole

 e quando saranno tutte belle aperte(quelle che restano chiuse le gettate)le controllate una ad una cosi' se ci dovesse essere la sabbia lo noterete subito  adesso fate insaporire sul fuoco 2 minuti con un trito di 

aglio e prezzemolo e a  meta' vongole  tirate via il guscio  mentre alle altre lo lasciate.

Pulite le capesante staccandole dal loro guscio

 e passatele 5 minuti in un tegame con trito di aglio e prezzemolo e tenete da parte.

Prendete gli scampi e le mazzancolle e li sciaquate sotto all'acqua corrente  e incidete il carapace di entrambi con una forbicina e tenete da parte.

Ora puliamo i nostri piccoli calamari qui troverete la procedura (sentirete sono come il burro)e li tagliamo a listarelle di circa 4 cm.

Pulite le carote e le patate e  tagliatele a piccoli piccoli dadini .

Ora che abbiamo tutto pronto

prendete il vostro tegame io non avendo il tegame apposito

 mi sono servita di una Ballarini con fondo in 

ceramica di 42 cm di diametro ,questo tegame

 e' fantastico e non fa

 attaccare le vostre pietanze

,dunque come vi dicevo mettete un filo d'olio d'oliva di qualita ' e fate soffriggere aglio. prezzemolo,peperoncino per alcuni minuti poi adagiatevi SOLAMENTE LE MAZZANCOLLE E GLI SCAMPI 

 passateli 4 minuti nel tegame poi tirateli via e teneteli al caldo nel forno tiepido,ora mettete le vostre patate ,carote insieme 

 ai

 calamari e alle 2 bustine di zafferano  e fate

 insaporire  5 minuti a questo punto

potete mettere il riso ,lasciate tostare alcuni minuti poi

 sfumate col bicchiere di vino bianco e cuocete

 dolcemente, 5 minuti prima che il riso sia cotto disponete tutto il vostro pesce in modo  ordinato e prosegiute la cottura per alcuni minuti in  modo che tutto il pesce sia ben caldo prima di portarlo in tavola. .

Servite nel tegame con una spolverata di prezzemolo fresco.

vi confesso che tutto il pesce non ci stava quindi ne ho messo un po' e dopo che lo hanno mangiato ho aggiunto l'altro

un fantastico piatto unico

e io che sono allergica???non immaginate che sofferenza ....sing sing

ma mi sono gustato un bel risotto al radicchio...

lo so'... lo so' ...non e' la stessa cosa!!!

Con questo pranzetto vi abbraccio e vi auguro una buona settimana !!!baci ciaoooooooooooooooooooooooooooooooooo