BIGNE' o pasta choux

Questa e' proprio una ricetta che ho voluto
 fare per rendere felice mio marito   visto che lui ama alla follia i bigne' ,non aveva pero' disdegnato neppure le zeppole  dell'anno scorso il mio dolce sposino,

visto che tra pochi giorno e' la festa del papa' ...
Quale miglior occasione???
Se non volete fare tutto in una volta ,potete fare il giorno prima i bigne' e il giorno seguente completate con la farcia.


Auguriiiii a tutti i papa' del mondo ,anzi no ,auguri
a tutti i papa' che amano i loro figli

INGREDIENTI per 24 bigne'

2 UOVA

65 G DI FARINA

100 ML ACQUA

45 G DI BURRO

1 PIZZICO DI SALE

UN PIZZICO DI ZUCCHERO

PREPARAZIONE

Mettete in un tegamino il BURRO

 a pezzetti,il SALE,lo ZUCCHERO,L'ACQUA

 e portate a bollore a fiamma bassa.

Quando il vostro composto inizierà a bollire ,spostate
il tegame dal fuoco e unite la farina setacciata

 e mescolate immediatamente finché non avrete una bella crema

 soda.

Mettete nuovamente sul fuoco e continuate a mescolare

 finché non vedrete comparire sul
fondo del tegame una PATINA BIANCASTRA

 a quel punto spegnete .

Trasferite il composto dentro alla ciotola della planetaria


e con la foglia azionate il composto

 finché non smetterà di uscire il fumo.

Ora aggiungete un uovo per volta

 e non mettete l'altro finché non avrà assorbito il precedente,

Fate andare la foglia finché ' non
avrete una bella crema soda,

non DEVE ESSERE LIQUIDA.

-se non avete la planetaria potete fare tutto ugualmente con un cucchiaio di legno-

Mettete il vostro impasto in una sac a poche

 CON BOCCHETTA LISCIA  e fate dei piccoli

bigne' -tenete distanziati perché in cottura cresceranno -

Bagnatevi un ditino e se ci sono dei bigne' con la punta appiattite
 delicatamente.

Mettete in forno preriscaldato STATICO PER

 15 MINUTI A 220 GRADI .

col mio forno la cottura era perfetta

ma voi regolatevi sempre col vostro .

Quando saranno completamente freddi farcite con crema pasticcera 

CREMA PASTICCERA

3 ROSSI
60 G DI ZUCCHERO
250 ML DI LATTE ALTA QUALITÀ
SCORZA DI UN  LIMONE BIOLOGICO
1 CUCCHIAIO DI FARINA





PREPARAZIONE

Mettere  il latte con la scorza del limone  sul fuoco senza portare a bollore.
A parte sbattete a crema i rossi con lo zucchero finché non diventeranno spumosi.Mettere farina setacciata e mescolare bene.
Tirare via il latte dal fuoco NON DEVE BOLLIRE 

Aggiungere il composto (di zucchero ,rossi e farina) al  latte gradatamente  e mettere ancora sul fuoco CONTINUANDO A MESCOLARE  finché non si sarà addensata.

Lasciate raffreddare

e farcite i vostri bigne'

 con una sac a poche

 con bocchetta piccola

se non avete la sac a poche tagliate

 i bigne' e farcite.

Potete poi completare i vostri bigne' semplicemente
 con una spolverata di zucchero a velo oppure glassandoli sciogliendo in microonde 100 g di cioccolato bianco con 2 cucchiaini di latte .

E PRIMA DI SALUTARVI VI VOLEVO RICORDARE CHE


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