Oggi mie carissime un primo piatto con i fiocchi ,sto' parlando dei TORTELLINI ,e sul blog di una Emiliana mica possono mancare ehh!!!!
Oggi vi do' la mia ricetta ma vi dico subito che ogni famiglia ha la propria che tramanda da generazione in generazione.
Noi li mangiamo durante tutto l'anno ma quando si avvicina Natale oppure Pasqua non possono di certo mancare ....io ho gia' fatto la mia scorta e voi se volete provare ecco qui la ricetta.
INGREDIENTI(ripieno per circa 12 uova di tortellini)
3 ETTI DI SCANNELLO
3 ETTI DI LONZA DI MAIALE
300 DI PARMIGIANO
300 DI MORTADELLA
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
1 CUCCHIAINO DI DADO GRATTATO NEL RIPIENO
PER LA SFOGLIA
12 UOVA
KG 1,200 DI FARINA
PREPARAZIONE
Fatevi macinare dal vostro macellaio lo scanello,il lombo e la mortadella 2 volte,in questa maniera sara' tritato della grossezza giusta per fare il ripieno dei vostri tortellini.
Ora prendete una capiente ciotola metteteci la vostra carne aggiungete il parmigiano grattugiato,regolate con sale ,pepe e noce moscata,assaggiate il ripieno per avere la certezza che non sia insipido ,come vi dicevo il trucco sarebbe di grattare un dado all'impasto e amalgamarlo per bene con tutti gli ingredienti ,ma io se posso lo evito e vi garantisco che viene buonissimo ugualmente,decidete voi....
(ecco il ripieno pronto)
Disponete sulla spianatoia la farina,facciamo un buco al centro e rompiamo le uova .
Impastiamo il tutto molto bene finche' non avremo un composto omogeneo ,
lasciate riposare mezz'ora in frigorifero dentro un sacchettino per alimenti ,a questo punto possiamo tirare le nostre sfoglie con la macchinetta per fare la pasta ,
iniziando dal numero 1 ,fatela passare per due volte poi procedete su tutti i numeri(una sola volta fino ad arrivare al numero 6 ,
ricordate di spolverizzare con farina per evitare che sia attacchi alla macchinetta...
ricordate di spolverizzare con farina per evitare che sia attacchi alla macchinetta...
(QUI LA SFOGLIA TIRATA FINO AL NUMERO 6)
Ora tagliate dei piccoli quadratini (4x4)dove metterete un pochino di ripieno
proprio come vedete nella foto
chiudete a triangolo sigillando bene tutti i lati con le dita
arrotolatelo intorno al dito dando questa forma
e sigillate bene i lembi cosi in cottura non si apriranno..
Se invece li dovete mettere via vi
dico come faccio io ,ma voi procedete pure come piu' preferite....
allora vedete il vassoio sopra quando e' pieno io lo copro con pellicola trasparente e lo metto in freezer ,dopo mezz'ora o 40 minuti controllo e se sono ben congelati li metto
dico come faccio io ,ma voi procedete pure come piu' preferite....
allora vedete il vassoio sopra quando e' pieno io lo copro con pellicola trasparente e lo metto in freezer ,dopo mezz'ora o 40 minuti controllo e se sono ben congelati li metto
dentro ai miei sacchettini cosi non si attaccano e li congelo,
e sono perfetti quando li tufferete nel vostro brodo bollente
DI CAPPONE MI RACCOMANDO UN BUON BRODO FA LA DIFFERENZA !!!!!!!!
Se preferite conditeli con la panna da cucina
in casa mia io e mio figlio li preferiamo in brodo
invece mio marito
li vuole con la panna
quindi io li cuocio nel brodo poi li scolo e li condisco con la panna e parmigiano
e sono ottimi!!!!!!!
NON PREOCCUPATEVI SE RESTA DEL RIPIENO OPPURE DELLA PASTA CERTE VOLTE CAPITA PERCHE' DIPENDE SEMPRE DA QUANTO RIPIENO METTETE ,MA IN OGNI CASO SE RESTA DELLA PASTA POTETE FARE DELLE TAGLIATELLE O PAPPARDELLE ,SE RESTA DEL RIPIENO OTTERRETE DELLE BUONISSIME POLPETTINE ....
Vi saluto con delle foto di FERRARA (noi abitiamo a 25 km),mio figlio ieri e' andato in gita e mi ha fatto delle foto stupende considerando che lui ha usato la macchina fotografica l'anno scorso in gita e poi quest'anno...
CASTELLO ESTENSE
CANNONE SITUATO NELLA PIAZZETTA DIETRO AL CASTELLO
GIARDINO BOTANICO
SARANNO BELLE ???
UN GROSSO BACIO A TUTTE VOI!!!!
in casa mia io e mio figlio li preferiamo in brodo
invece mio marito
li vuole con la panna
quindi io li cuocio nel brodo poi li scolo e li condisco con la panna e parmigiano
e sono ottimi!!!!!!!
NON PREOCCUPATEVI SE RESTA DEL RIPIENO OPPURE DELLA PASTA CERTE VOLTE CAPITA PERCHE' DIPENDE SEMPRE DA QUANTO RIPIENO METTETE ,MA IN OGNI CASO SE RESTA DELLA PASTA POTETE FARE DELLE TAGLIATELLE O PAPPARDELLE ,SE RESTA DEL RIPIENO OTTERRETE DELLE BUONISSIME POLPETTINE ....
Vi saluto con delle foto di FERRARA (noi abitiamo a 25 km),mio figlio ieri e' andato in gita e mi ha fatto delle foto stupende considerando che lui ha usato la macchina fotografica l'anno scorso in gita e poi quest'anno...
CASTELLO ESTENSE
CANNONE SITUATO NELLA PIAZZETTA DIETRO AL CASTELLO
GIROLAMO SAVONAROLA
CATTEDRALE DI SAN GIORGIO
GIARDINO BOTANICO
SARANNO BELLE ???
UN GROSSO BACIO A TUTTE VOI!!!!








